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  • Kürbispüree mit gebratenen Pilzen an Sahnesauce
28 April 2024

Kürbispüree mit gebratenen Pilzen an Sahnesauce

Mit diesem cremigen, fein-würzigen Kürbispüree und den köstlichen Pilzen in Sahnesauce wirst du deine Familie ebenso begeistern wie deine Gäste.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kürbispüree

  • 350 g Hokkaido-Kürbis (Nettogewicht) – entkernen, mit Schale in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 300 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 150 ml Sojasahne
  • 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Muskatnusspulver

Für die Pilze

  • 200 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 200 g Pfifferlinge – säubern und vierteln (alternativ zu beiden Pilzen: 400 g gemischte Waldpilze)
  • 200 ml Sojasahne
  • 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL gehackter Thymian
  • 1 TL fein gehackter Salbei
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 571 kcal
Kohlenhydrate 65 g
Eiweiss 11 g
Fett 25 g
Ballaststoffe 18 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, in einen Topf geben mit Wasser geben, gut salzen und aufkochen; ca. 15 Min. weichkochen. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen den Kürbis entkernen und in 1-cm-Stücke schneiden. Einen Topf mit 1 EL Butter erhitzen und die Kürbiswürfel ca. 3 Min. dünsten. Mit 150 ml Mandelmilch ablöschen und aufkochen; mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskatnuss würzen, einen Deckel auflegen und auf mittlerer Stufe weichkochen. Die abgetropften Kartoffeln zum Kürbis geben und mit einem Stampfer fein zerdrücken. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf niedriger Stufe abgedeckt warmhalten.

2. Schritt

Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und die Schalotten fein würfeln. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Pilze ca. 3 Min. braten, die Schalottenwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann mit 2 EL Tamari ablöschen, 200 ml Hafer- oder Mandelsahne einrühren und aufkochen. Den Thymian zupfen, dazugeben und ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kürbispüree zusammen mit der Pilzsauce anrichten und servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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